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                    行業資訊

                    潮州式茶葉泡法

                    作者:茗道堂    瀏覽次數:1498

                    潮州式泡法特色:

                            針對較粗制的,使價格不高的一般茶葉能泡出不凡的風味。講究一氣呵成,在泡茶過程中不允許說話,盡量避免干擾,使精、氣、神三者達到統一的境界。

                     

                    潮州式泡法沖泡步驟:

                            備茶具:泡茶者端坐,靜氣凝神,右邊大腿上放包壺用巾,左邊大腿上放擦杯白巾,桌面上放兩面方巾,間放中深的茶池。

                            溫壺盅:滾沸的熱水倒入壺內,再倒入茶盅。

                            干壺:持壺在包壺用巾布上拍打,水滴盡后輕輕甩壺,向搖扇一樣,手腕要柔,直至壺中水份完全干為止。

                            置茶:以手抓茶,視其干燥程度以定烘茶長短。

                            烘茶:置茶入壺后,若茶葉在抓茶時,感覺未受潮,不烘也可以;若有受潮,則可多烘幾次。烘茶并非就火爐烤,而是以水溫烘烤,如此能使粗制的陳茶,霉味消失,有新鮮感,香味上揚,滋味迅速溢出(潮州式所用的茶壺密封性要很好,透氣孔要能禁水,烘茶時可先用水抹濕接合處,以防沖水時水份滲進)。

                            洗杯:烘茶時,將茶盅內的水倒入杯中。

                            沖水:烘茶后,把壺從池中提起,用壺布包住,搖動,使壺內外溫度配合均勻,然后將壺放入茶池中,在將適溫的水倒入壺中。

                            搖壺:沖水滿后,迅速提起,至于桌面巾上,按住氣孔,快速左右搖晃,其用意在使茶葉浸出物浸出量均勻。若第一泡搖四下,則第二泡,第三泡則順序減一。

                            倒茶:按住壺孔搖晃后,隨即倒入茶海。第一泡茶湯倒完后,就用布包裹,用力抖動,使壺內上下濕度均勻。抖壺的次數與搖次數相反。第一泡搖多抖少,往后則搖少抖多。

                            分杯:潮州式以三泡為止,其要求是三泡的茶湯須一致,所以在泡茶過程中不可分神。三泡完成后,才可如釋重負與客人分杯品茗。
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